La Cinta Senese: una carne pregiata della Toscana
La Cinta Senese: una carne pregiata della Toscana
La Cinta Senese è una razza di maiale unica, allevata allo stato brado in Toscana, che offre salumi di Cinta Senese dal sapore eccellente.
Grazie alle condizioni territoriali e all’esperienza dei mastri macellai locali, i salumi di Cinta Senese raggiungono le tavole degli appassionati di gastronomia con un tocco in più, caratterizzato da un’esplosione di sapori.
Inoltre, la marchiatura DOP garantisce il rispetto della tradizione e la protezione della qualità dei salumi di Cinta Senese, conferendo ulteriore valore a questo prodotto unico.
La Cinta Senese è un esempio di come le tradizioni artigianali e la qualità possano coesistere in perfetta armonia, creando un patrimonio gastronomico senza eguali.
Come si alleva la Cinta Senese?
La Cinta Senese, una razza di maiale pregiata originaria della Toscana, viene allevata all’aria aperta per evitare stress e problemi sanitari, il che la rende più resistente grazie alla necessità di cercare il cibo.
La scrofa di Cinta Senese partorisce in media solo da 6 a 8 maialini, un numero esiguo che, in passato, rischiava di compromettere la specie, ma oggi rappresenta uno dei fattori che contribuiscono alla rarità e alla qualità della carne.
L’alimentazione degli animali è fondamentale: il disciplinare per la marcatura salumi di Cinta Senese DOP richiede che almeno il 60% dei prodotti alimentari provengano dalla Toscana, garantendo che la Cinta Senese si nutra di prodotti locali di alta qualità.
Infine, la macellazione deve avvenire prima del compimento dell’anno di età per preservare la freschezza e il sapore autentico della carne.
Cinta Senese in tavola
La carne di Cinta Senese è perfetta per creare piatti gustosi e saporiti, grazie alla sua magrezza, al sapore intenso e alla pregiata qualità. La carne, stagionata secondo la tradizione, presenta profumi intensi del sottobosco e una colorazione vivace nelle tonalità del rosso, che la rendono succulenta e tenera al palato.
I diversi tagli di carne di maiale della Cinta Senese si prestano a molteplici lavorazioni, dalle ricette a base di lonza di maiale, ai salumi DOP e IGP come il Salamino di Cinta Senese.
Inoltre, le spezie utilizzate durante la lavorazione completano il gusto del prodotto finale, regalando al palato un’esperienza gustativa unica.
Quando la carne di Cinta Senese raggiunge la tavola, c’è un silenzio misterioso che cala, mentre tutti i commensali attendono con impazienza il proprio turno per assaggiare almeno una fetta.
Questa carne rappresenta un tesoro culinario della Toscana e permette di lasciare libera la fantasia in cucina, creando piatti unici e indimenticabili.
Salsiccia stagionata Cinta Senese
La Salsiccia stagionata di Cinta Senese è ottenuta con ingredienti semplici come sale, pepe e aglio e viene stagionata per un massimo di 15 giorni.
Ha una granatura medio-grande e si sposa perfettamente con il pane toscano, privo di sale, che permette di apprezzare appieno il suo sapore.
Un fantastico stuzzichino da aggiungere al tagliere di salumi di Cinta Senese e formaggi.
Sbriciolona di Cinta Senese
La Sbriciolona di Cinta Senese viene ottenuta dallo stesso taglio di carne utilizzato per la pancetta.
La procedura per la sua preparazione prevede una macinatura molto fine della carne, insieme a sale, aglio, pepe e finocchio selvatico.
Dopo due mesi di stagionatura in budello naturale, la carne acquista un sapore dolce e delicato che si sposa perfettamente con una birra scura e corposa.
Per ottenere un risultato ancora più gustoso, la Sbriciolona di Cinta Senese può essere presentata in tavola su un tagliere con formaggi stagionati dalla pasta dura e dal sapore intenso.
Questo permette di creare un contrasto di sapori e di aromi che regala un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.
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