» Soppressata nella juta

Le carni di testa lessate, battute al coltello e insaporite con sale e spezie vengono successivamente insaccate in un sacco di juta rivestito internamente e legate a mano. Ottima servita direttamente come antipasto oppure a “carpaccio” tagliata finemente e condita con olio, limone e prezzemolo tritato