Dalla tradizione gastronomica della norcineria toscana, la Spalla è il prodotto della lavorazione e della stagionatura della carne dei quarti anteriori del maiale.
Il procedimento è simile a quello dei Prosciutti, ma differente nei tempi di posa e di stagionatura. L'aggiunta di aglio, pepe e peperoncino nella salina conferiscono le caratteristiche tipiche di aromaticità e profondità di gusto del prodotto.
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Spalla stagionata con osso
Peso: medio 5,5 kg
Stagionatura: 5 mesi circa
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Spalla stagionata disossata
Peso: medio 3,5 kg
Stagionatura: 5 mesi circa