Coppe Il Borgo

Capocollo e lombata sono i due tagli di carne utilizzati per questi salumi che si differenziano principalmente nelle parti grasse: striature distribuite in tutta la fetta nel capocollo mentre solo esternamente nella lombatella.

Ad essi si aggiunge la punta d’anca, taglio proveniente dalle carni di vitello. I tagli sono sottoposti a disosso, salatura, incarto e avvio alla stagionatura. La fase dell’incarto è associata ad un differente trattamento in superficie: con finocchio selvatico e pepe, oppure con pepe e peperoncino

  • Lombatella stagionata con finocchio Il Borgo
    Top seller Il Borgo

    Lombatella stagionata con finocchio

    Fetta magra caratterizzata da un sottile strato di grasso esterno. È trattata in superficie con pepe e finocchio selvatico

    Peso:

    2 kg circa

    Stagionatura:

    minima 3 mesi

  • Lombatella stagionata con pepe Il Borgo
    Top seller Il Borgo

    Lombatella stagionata con pepe

    Fetta magra caratterizzata da un sottile strato di grasso esterno. È trattata in superficie con pepe

    Peso:

    1,8 kg circa

    Stagionatura:

    minima 3 mesi

  • Capocollo stagionato con finocchio Il Borgo
    Top seller Il Borgo

    Capocollo stagionato con finocchio

    Presenta una fetta magra con striature di grasso. È trattato in superficie con pepe e finocchio selvatico

    Peso:

    1,8 kg circa

    Stagionatura:

    minima 4 mesi

  • Capocollo stagionato con pepe Il Borgo
    Top seller Il Borgo

    Capocollo stagionato con pepe

    Presenta una fetta magra con striature di grasso. È trattato in superficie con pepe.

    Peso:

    1,8 kg circa

    Stagionatura:

    minima 4 mesi

  • Bresaola Il Borgo

    Bresaola

    Solo da bovini allevati nelle crete senesi. Salume povero di grassi , ottimo per chi ama la leggerezza

    Peso:

    1,6 kg circa

    Stagionatura:

    90 giorni circa