Le SPALLE

Dalla tradizione gastronomica della norcineria toscana, la Spalla è il prodotto della lavorazione e della stagionatura della carne dei quarti anteriori del maiale. Il procedimento è simile a quello dei Prosciutti, ma differente nei tempi di posa e di stagionatura. L’aggiunta di aglio, pepe e peperoncino nella salina conferiscono le caratteristiche tipiche di aromaticità e profondità di gusto del prodotto.

From the gastronomic tradition of Tuscan pork butchery Spalla (shoulder) is the product of the processing and ageing of the meat from the pig’s forequarters. The process is similar to that used for Prosciutto, but different in terms of application
and ageing. The addition of garlic, pepper and chilli in the curing process creates the typical characteristics of aromaticity and depth of flavour of the product.