Pancette
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Guanciale di maiale
Rifilato in forma tondeggiante
Peso: medio 1 kg
Stagionatura: minima 1 mese
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Pancetta arrotolata
Precedentemente scotennata, viene poi “drogata” con piante aromatiche e legata su se stessa in forma circolare
Peso: medio 4 kg
Stagionatura: minima 1 mese
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Pancetta stesa
Peso: medio 3,5 kg
Stagionatura: minima 1 mese
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Pancetta stesa amburgo
Pancetta dal particolare taglio che ha la caratteristica di essere ancora più pesante e magro
Peso: medio 5 kg
Stagionatura: minima 2 mesi