PANCETTE
È il taglio forse meno pregiato del maiale ma è alla base di molti, amatissimi, sughi della tradizione culinaria italiana. Tutte le nostre Pancette sono rifilate manualmente e la tipica forma stretta fa si che non siano troppo grasse. La salatura è caratterizzata da una prima posa di sale e da successivi massaggi affinché esso penetri in modo omogeneo in ogni parte della carne. Dopo pochissimi giorni di posa segue un lavaggio accurato per togliere ogni residuo di sale. Solo dopo un periodo di “riposo” le Pancette vengono infine trattate con pepe macinato in superficie.
This is perhaps the least prized cut of pork, but forms the basis of many muchloved traditional Italian culinary sauces. All our Pancette are squared by hand and trimmed closely so that they are not
too fat. The salting process is characterised by a first application of salt and subsequent retouches so that it penetrates every part of the meat evenly. After a few
days, the bacon is washed thoroughly to remove any residual salt. Only after a
period of “rest” is the surface of the bacon finally treated with ground pepper.
Pancetta arrotolata
Precedentemente scotennata, viene poi “drogata” con piante aromatiche elegata su se stessa in forma circolare.
PESO: medio 4 kg
STAGIONATURA: minima 1 mese
Guanciale di maiale
Rifilato in forma tondeggiante.
PESO: medio 1 kg
STAGIONATURA: minima 1 mese
Pancetta stesa amburgo
Pancetta dal particolare taglio che ha la caratteristica di essere ancora più pesante e magro.
PESO: medio 5 kg
STAGIONATURA: minima 2 mese
Pancetta stesa
Impasto a grana fina aromatizzato con tartufo estivo.
PESO: medio 3,5 kg
STAGIONATURA: minima 1 mese