COTTI

Dalla filosofia squisitamente contadina secondo cui “del maiale non si butta via niente”, il Buristo e la Soppressata nascono come i prodotti di recupero
per eccellenza, creati utilizzando i tagli meno nobili della carne. Ma proprio l’antico trattatamento, tramandato dalla sapienza contadina, li rendono oggi una prelibatezza ricercata poiché figlia di una conoscenza e di una tradizione lentamente in disuso. Aggiungiamo a questa categoria la ricetta, ben più recente, del gustoso Pollo in galantina.

The exquisitely rural philosophy according to which “the only part of a pig that you can’t eat is its squeal” is confirmed perfectly by Buristo and Soppressata, both products that are created using the less noble cuts of pork. But it is precisely the traditional recipe, handed down through generations of skilled farmers, that now makes them such a sought-after delicacy, the result of knowledge and a tradition that has slowly been abandoned. Another member of this category is the much more recent recipe for delicious Chicken Galantine.